Woda w istnieniu człowieka odgrywa ogromnie znaczącą funkcję, bo sam człowiek składa się w 70% z wody. Znajduje się ona we wszystkich tkankach człowieczego organizmu, chociaż jej rozmieszczenie jest nierównomierne. Ma ona wkład m.in. w procesie wchłaniania pokarmu, w żywieniu komórek, nawilża gałkę oczną też bierze udział w wielu niebywale trudnych reakcjach biochemicznych. Jej brak prowadzi oczywiście do odwodnienia ustroju. Niemniej jednak, jeżeli ustrój straci dwadzieścia procent wody może to doprowadzić do jego śmierci.